Fantastica receta de rollitos (obleas de arroz) con pechuga en escabeche y salsa romescu

Rollitos (obleas de arroz) con pechuga en escabeche y salsa romescu

Buenas gente!!! Esta receta que os traigo hoy, surgió como idea para presentarme a un concurso que realiza la gente de Cookpad. Os recomiendo la página, se lo curran mucho, son gente muy maja y aprendes mucho con las recetas que comparte la gente. Pues bien, ojeando las secciones del concurso, hubo una que me llamó principalmente la atención… Esa sección fue la de “La caja de #sorpresas “, sobretodo porque me considero especialista en juntar ingredientes y sacar de la nada (de la nada me refiero al frigorífico pelao que suelo tener a veces) grandes platos, por lo que me gusta innovar con lo que se tercie!

Luego leyendo la introducción de la sección, veo que el tema es… “comida callejera”!! Bien!!! Esto pinta mejor todavía! 🙂 Y es que de siempre he sido muy callejero jejeje Y ahora que de vez en cuando puedo permitirme el lujo, no hay cosa que me guste más que viajar, por lo que me considero un auténtico callejero viajero.

Pues bien, cavilando cavilando, dije… de aquí tiene que salir algo grande! Pues este plato creo que lo es.

Tenía desde hace tiempo unas obleas de arroz, de las que se usan para rollitos vietnamitas, pero pensé que había que darle otro giro. Y de aquí salió la fusión asiática española a mi manera. Si hay alguna cultura estrella de comida callejera esa es la asiática. Y pensé en juntarlo con algo muy español y… zas!! El escabeche!! Pero digo, a esto le falta el mojeteo, y… zas! Salsa romescu! que me flipa!

Así que, cervecita a mi vera, música de fondo y manos a la obra!! 🙂

Por supuesto participo en #sorpresas 😉

Ingredientes

Para dos personas

Ingredientes para la pechuga en escabeche

  • 2 pechugas de pollo enteras
  • 1 puerro
  • 1 cebolla
  • 8 granos de pimienta negra
  • 1 hoja de laurel
  • 2 dientes de ajo
  • 100 ml de vino blanco
  • 1/2 vaso de vinagre blanco
  • 1 vaso de aceite de oliva (siempre el doble de aceite que de vinagre)

Para la salsa romescu

  • 2 tomates
  • 1 cebolla
  • 1 ñora ó pimiento choricero
  • 1 pimiento rojo
  • 1 cabeza de ajos
  • 1 puñado de almendras
  • 1 puñado de piñones
  • 2 rebanadas de pan tostado
  • 250 ml de aceite de oliva
  • 100 ml de vinagre (como estamos en plan fusión, le he puesto vinagre de arroz, pero poner el que queráis, pero de los blancos mejor)
  • 1 cucharadita pimentón de la Vera
  • 1 guindilla cayena
  • 1 cucharada de sal

Para los rollitos

  • Obleas de arroz (una por cada rollito)
  • Rúcula
  • 1 zanahoria

Elaboración

Pechuga en escabeche

  1. A mi me gusta siempre dorar los alimentos primero, para los guisos, sopas, etc. y este no iba a ser menos. Así que primero marco la pechuga por ambos lados. Una vez dorada la saco y reservo.
  2. En la misma cazuela echo la verdura troceada. Primero el ajo, luego la cebolla, luego el puerro.
  3. Cuando esté la verdura un poco dorada (tampoco queremos pocharla), ponemos las pechugas y vertemos todo el líquido y la hoja de laurel. Cocemos tapado 30 minutos.
  4. Una vez pasado ese tiempo, guardamos el conjunto en un tupper y cuando esté frío guardamos en el frigo. Por lo menos dos días, que coja sustancia el tema.

Salsa romescu

  1. Individualmente ponemos en papel de aluminio los tomates, la cebolla, el pimiento y la cabeza de ajos. Con el horno ya caliente, metemos todo 45 minutos a 180 º.
  2. Cuando haya pasado el tiempo, sacamos y dejamos que se enfríe. Pelamos los ingredientes, les quitamos la piel y echamos en el vaso de la batidora.
  3. La cabeza de ajos, la partimos por la mitad, apretamos cada mitad y sacamos el puré, el cual también introducimos en el vaso de la batidora.
  4. La ñora la hemos tenido un buen rato en remojo. Yo le quito las pepitas y la echo entera. También echamos las rebanadas de pan tostado, las almendras y piñones que hemos tostado sin aceite ni nada en la sarten, el aceite y vinagre.
  5. Yo he puesto vinagre de arroz por el tema de la cocina fusión jejejej pero poner del que queráis, pero mejor blanco, es decir, de vino ó manzana. Y batimos todo el conjunto, hasta que coja la textura que nos guste.

Montaje de los rollitos

  1. Vamos que ya queda pocooo!! jejejej Lo último será montar los rollitos. Primero hemos dejado atemperar la pechuga. La partimos en rodajitas. Guardamos el caldo para un aliño de ensalada por ejemplo. Nos quedamos con la cebolla y el puerro bien escurridos en un colador.
  2. Ponemos todos los ingredientes en un plato. Hemos cortado la zanahoria en láminas con un pelador. Ponemos también la rúcula.
  3. Debemos humedecer las obleas de arroz previamente. Para ello, en un recipiente con agua (os recomiendo que sea más ancho que la oblea para que no se rompa), metemos una oblea durante unos segundos, sacamos a un trapo limpio y la ponemos encima.
  4. Ahora ya vamos poniendo los ingredientes en el centro más o menos y subiendo para arriba, en vertical. Para cerrarlas, primero subimos la parte de abajo, luego cerramos por un lado, y luego por el otro. Ya solo nos queda cerrar la parte de arriba.
  5. Espolvoreamos con semillas de sésamos por encima. El sistema para comer los rolitos es el siguiente: coger el rollito con la mano, mojar bien de salsa y… bocado al canto!!! Y así sucesivamente hasta que no quede ni una migaja! Espero que os haya gustado! 🙂

PD:  como a alguien se le ocurra imprimir la receta, le voy a dejar la impresora seca!! jajajajaaj Gracias!! Saludos y que lo disfrutéis!

 

 

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